Töltött káposzta workshop

Itt találod a legfinomabb vegán és nutritáriánus töltött káposzta előkészületeit, részletes elkészítési metódusát és a pontos receptet.

Mi van ebben a csomagban?

Bevásárlólista és előkészéletek
Egy élő videó, ahol az anyukámmal és a nagymamámmal elkészítjük a töltött káposztát. Megmutatunk és elmondunk minden praktikát.
A részletes recept.
Néhány extra recept és tipp, amivel kiegészítheted a töltött káposztádat.

Bevásárlólista és előkészületek

Ezekre lesz szükséged a töltött káposztához:

(20 töltelékkel számolva)

20 savanyú káposzta levél (inkább kicsit több a biztonság kedvéért)
50 dkg gyalult savanyú káposzta
30-40 dkg barnarizs, barna jázminrizs vagy barna basmati rizs (egy gombósra egy kanál rizst számolj)
egy maréknyi teljes kiőrlésű tészta (lehet gluténmentes)
3 nagy fej vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
40-50 dkg gomba (lehet akár csiperke, akár laska, vagy amihez hozzájutsz, illetve lehet vegyesen is. Laskával nagyon szaftos lesz)
passzírozott paradicsom
só, bors, pirospaprika, adalékmentes vegeta-szerű fűszerkeverék, babérlevél, szemes bors

Milyen eszközöket fogunk használni?

Ha van aprítód, legyen kéznél, mert a hagymát és a gombát is azzal a legkönnyebb felaprítani. Ha nincs, akkor a gombát le is lehet reszelni, vagy késsel nagyon apróra vágni. Ezt majd együtt csináljunk.
Legyen kéznél egy kb 6 literes fazék. Készülhet kuktában is.
Legyen kéznél egy tányér vagy kisebb fedő, mint ami az edényedre kell, hogy le tudd vele nyomni majd a káposztáidat. Ez fogja víz alatt tartani őket.

Káposztatöltés

megtanítunk ügyesen káposztát tölteni
de ha félsz tőle, akkor ne aggódj, van egy vésztervünk, amihez semmiféle kézügyesség nem kell
ha aggódsz, hogy gondot okoz a káposztalevelek töltése, akkor káposztalevelek helyett összesen 1 kg vagdalt savanyú káposztád legyen otthon

Tejföl

A workshopon szeretnénk meglepni egy egyszerű tejfölrecepttel, amit percek alatt elő tudsz készíteni, ugyanakkor néhány eszközre és alapanyagra szükséged lesz hozzá. Ha ezeket előkészíted, illetve beszerzed, akkor a káposztafőzés másnapjára lesz hozzá fincsi tejfölöd is. Ugyanakkor ne görcsölj azon, ha nincsenek ilyen eszközeid és alapanyagaid, semmi gond, mutatunk kevésbé eszközigényes verziót is.

A fullos, fermentált tejfölhöz kell:

7,5 dkg kesudió
7,5 dkg fehérbab
mezofil starter kultúra
tejfőző
fermentáló vagy joghurtkészítő (hőmérséklet 32-42 fok)

Az egyszerűbb tejfölhöz kell:

10 dkg kesudió vagy napraforgómag (beáztathatod pár órával korábban)
víz, citromlé, só (vagy ha van, miso paszta)
turmixgép

A többit majd ott megbeszéljük! 🙃 Várunk!

Az élő workshop felvétele

Részletes recept és útmutató

Fehér háttéren olvashatod a recept egybefüggő leírását, színes háttereken pedig a magyarázatokat és gyakori kérdésekre adott válaszokat. Nyugodtan ugord át azokat a részeket, amelyek nem relevánsak számodra.

Ha aprítógéppel dolgozol, kezdd azzal, hogy ledarálod a tésztát, kb tarhonya méretűre. (Ha esetleg hozzájutsz tk, tojásmentes tarhonyához, azt használd.)
Ezután a hagymát és a fokhagymát is járasd meg az aprítóban, majd tedd oda egy tapadásmentes lábasban. Nem kell rátenned sem sót, sem folyadékot. A lábas legyen akkora, hogy a töltelék teljes mennyisége majd beleférjen.
Amíg a hagyma párolódik-karamellizálódik (néha azért keverd meg), szintén az aprítóban járasd meg a gombát is. Ne pépes, inkább morzsás állaga legyen.
Amikor a hagyma enyhén barnásra párolódott, sózd meg és tedd bele a pirospaprikát, ízlés szerint vegetát, őrölt borsot. Arra figyelj, hogy a savanyú káposzta, amibe töltöd, eleve sós, így valamivel kevesebb sót tegyél a töltelékbe.
Vedd le a hagymát a tűzhelyről, és keverd bele az aprított gombát, az aprított tésztát és a nyers barnarizst. Ezekkel együtt már nem kell főzni, a káposztában fog majd megpuhulni a rizs.

Mit csinálj, ha nincs aprítód?
A hagymát, fokhagymát késsel is vághatod, legyen jó apró. A gombát lereszelheted, a tésztát pedig zacskóba vagy konyharuhába csavarva sodrófával is összetörheted. Turmixgép nem alkalmas erre a célra, viszont jó hír, hogy az aprító egy jóval kevésbé költséges beruházás.

Miért nem kell előre megfőzni a rizst a töltött káposztához?

Vannak, akik előre megfőzik, félve attól, hogy nem puhul meg a káposztába töltve. Viszont az igazság az, hogy csak kellő időre lesz szüksége a puhuláshoz. Ha előre megfőzöd a rizst, nagyobb eséllyel fognak szétesni a töltelékek, és kevésbé lesz majd ízes. A káposztalevelekben megfőtt rizs magába szívja a fűszerek, a savanyú káposzta, a gomba ízét, és sokkal ízletesebb lesz, mintha előre megfőtt rizzsel próbálkoznál. A barnarizs is kellően puha és szaftos lesz, ha elég főzési időt engedsz neki.

Miért tegyél tésztát a töltött káposztába? (Avagy a családi recept ősi titkai)

Megértem, ha furcsa ez a része a receptnek, ilyet nem nagyon szoktunk csinálni… Nos, ez nálunk egy igazi családi recept-titok, ami hosszú történetre tekint vissza. A családunk több generációra visszamenően vegetáriánus, és minimum 50-60 éve formálódnak ezek a receptek, ráadásul székely és sváb hagyományok is ötvöződnek bennük. Korábban nem volt ennyiféle vegán alapanyag, és persze annyi ismeret sem, mint manapság, így a kéznél lévő dolgokból próbálták az ételeket minél élvezetesebbé tenni. A szegényebb időkben gomba nem mindig jutott a káposztába, a húst gyakran pirított kenyérhéjjal helyettesítették, a székelyeknél a töltelék régen puliszka (kukoricarada) volt. Emlékeim szerint a tészta (tarhonya) használata a nagymamám innovációja volt, nagyon szaftos lett tőle a töltelék. természetesen kihagyhatod, ha valamiért furcsának érzed, de érdemes adni neki egy esélyt.

Készítsd elő a káposztaleveleket. A nagyobb leveleket érdemes kettévágni vagy kettétépni. Ennek két metódusát a videóban 19. percnél láthatod.
Ezután a levelek töltése következik, amit kb a 28. perctől mutat meg Mama. Egy töltelék nagyjából egy-másfél kanálnyi, ha viszonylag nagy leveleid vannak.
A fazék vagy kukta aljába szórj egy kevés vagdalt káposztát, majd sorakoztasd rá a gombóckákat. Ha kiraktál egy szintet, szórd meg pirospaprikával, mehet rá pár babérlevél, esetleg szemes bors is. Ezután sorakoztasd rá a következőt.
A tetejét a maradék, töltésre nem alkalmas levelekkel, vagy vagdalt káposztával zárd le.
Válassz egy kistányért vagy kisebb fedőt, ami belefér a lábasodba vagy kuktádba, és rakd rá a káposztáidra. Ez fogja őket a víz alatt tartani, segít, hogy szépen egyben maradjanak.
Tölts rá annyi vizet, hogy az egészet 1-2 ujjnyira befedje. A felhasznált rizs mennyiségéhez képest kb háromszoros, ha barnarizst használsz. Inkább több, mint túl kevés víz legyen rajta, hogy meg tudjanak puhulni a rizsszemek.
Tegyél rá fedőt és tedd oda főni. ha tűzhelyen készíted, nagy lángon főzd, amíg felforr a víz, majd takaréklángon rotyogtasd, amíg megfő. Hagyományos tűzhelyen kb 2 órára van szükség ehhez. Menetközben időnként ellenőrizd, hogy van-e rajta víz, és pótold, ha szükséges.
Kuktához nehezebb megadni időtartamot, mert ahány masina, annyiféle. Viszont, ha már tudod, mennyi idő alatt fő meg benne a barnarizs, az egy jó referencia. Tedd egy kicsit több időre.
Sajnos nem lehet belelátni a káposztákba, úgy tudod ellenőrizni, hogy megfőtt-e, ha egyet szétbontasz. A rizsnek egészen puhának kell lennie, és szinte belecuppan a káposztába. Ha még nem ilyen az állaga, akkor főzd tovább.
Amikor már szinte kész, 2-3 dl passzírozott paradicsomot önts a tetejére. Ezt azért csak a végefelé, mert hátráltatja a rizs puhulását.
Ha nem azonnal szeretnéd fogyasztani, hagyd lefedve kihűlni, még tovább fog puhulni. Másnap jellemzően még finomabb, 4-5 napig lazán eltartható a hűtőben, és jól fagyasztható is.

Még egy trükk:

Ha nincsenek egész káposztaleveleid, csak vagdalt káposztád, akkor abból teríts egy keveset a tenyeredbe, rakj bele egy kanálnyi tölteléket, tegyél a tetejére is káposztát, és a kezeddel nyomd össze gombóccá. A videóban 40 percnél Mama részletesen megmutatja. Ugyanúgy rakd le fazékba vagy kuktába, de ennek nem kell kistányért tenni a tetejére. Amikor félig megfőtt, boríts rá paradicsomszószt.

Töltött káposzta workshop – VIP tag vagy!